什么是低温烹饪？

说起低温烹饪，可能还有很多小伙伴不是很了解。但是其实低温烹饪手法在海外可是很火的哦！也许我们在西餐厅也吃过，慢煮牛排，慢煮三文鱼。简单来说，低温烹调也就是低温慢煮，就是使用低温来让食物熟成；当然不是真的零度以下的低温，这裡的低温是对比我们一般使用油炸、煎炒的高温来说的；视不同食材熟成温度由50°C至80°C不等。

我们先了解一下到底什么是低温烹调，低温烹饪全名为「真空低温烹调法」，又称为「舒肥法」(sous vide)，是20世纪中期法国餐厅开发的。在进行低温烹调之前，第一步需要先将食材放入袋子中，然后抽真空密封；接著再将密封的袋子放入热水中，藉由热度缓慢让肉熟成，以达到肉质软嫩多汁的口感。

低温慢煮出来的肉质会非常鲜美，真空包装下保留了食材原有的鲜与营养，最常见的是低温烹饪牛扒，与传统的高温煎煮牛扒对比，传统烹饪法的牛排外层焦，里层却是可能不熟。而低温慢煮的牛排则由内至外均匀煮熟。

感兴趣的小伙伴不妨试试慢煮的食物口感哦！