用真空袋低温慢煮会不会产生有害物质？

小鲜在前面的文章《什么是低温烹饪？》中介绍过关于低温慢煮（也成舒肥法）这种烹饪手法，简单来说就是利用低温慢煮技术，将食物装在耐热的真空袋里，用恒定的温度隔水加热。透过慢煮棒控制食物的熟度，尤其是非常讲究熟成程度的牛排。此外，低温慢煮也能让食材本身的营养和味道锁在里面，不会因为经过高温烹调而流失。那么今天，我们来了解低温慢煮中的真空袋是否会产生有害物质？

首先我们需要了解的是，低温烹饪就是避免高温破坏食物的营养成分及口感，因此对于慢煮棒而言，设定的最高温度会在90℃左右，而低温烹饪时通常会介于55-70℃左右。

其次我们再看真空包装袋，我们在使用的时候需要主要选择真空专用纹路袋，如帮鲜生真空包装袋，采用的是纯尼龙共挤纹路包装袋，它的特点就是阻隔性强，耐115℃高温蒸煮及—45℃冷冻储藏。

满足以上条件，我们就不必担心真空袋在低温烹饪时是否会因温度而产生有害物质这个问题啦！如果对低温慢煮技术感兴趣，想要了解相关美食教程，不妨关注帮鲜生哦！